Аквафаба - вязкая жидкость, полученная в результате отваривания бобовых. На первый взгляд удивительно, но эта жидкость хорошо взбивается и дает возможность заменить яичный белок в блюдах, соусах и десертах. С помощью аквафабы легко приготовить привычные кексы и бисквиты, кремы и соусы, печенье или безе.
Секрет в том, что аквафаба, также как и белок яйца, содержит много белка и при взбивании ведет себя точно также: легко превращается в пену.