Как сделать аквафабу
Рецепт аквафабы из нута в домашних условиях
Аквафаба - вязкая жидкость, полученная в результате отваривания бобовых. На первый взгляд удивительно, но эта жидкость хорошо взбивается и дает возможность заменить яичный белок в блюдах, соусах и десертах. С помощью аквафабы легко приготовить привычные кексы и бисквиты, кремы и соусы, печенье или безе.
Секрет в том, что аквафаба, также как и белок яйца, содержит много белка и при взбивании ведет себя точно также: легко превращается в пену.
Секрет в том, что аквафаба, также как и белок яйца, содержит много белка и при взбивании ведет себя точно также: легко превращается в пену.
3 способа получить аквафабу
В зависимости от того, как часто вы пользуетесь аквафабой, можно выбрать для себя удобный способ ее добычи.
1 способ: аквафаба из консервной банки
Плюсы: быстро и удобно, если вам нужна аквафаба здесь и сейчас.
Минусы: Дорого. Такая аквафаба может содержать посторонние добавки или иметь запах.
Как сделать: купить банку консервированного нута, фасоли или горошка, слить жидкость с банки и уварить ее в два раза в сотейнике на медленном огне.
2 способ: домашняя аквафаба из нута
Плюсы: бюджетно и получается достаточное количество аквафабы без добавок и посторонних запахов.
Минусы: Долго. Необходимо потратить время на замачивание и варку нута.
Как сделать: Рассказываю в абзаце ниже.
3 способ: сублемированая аквафаба
Плюсы: удобно, если вы часто и много работаете с аквафабой.
Минусы: нельзя купить в супермаркете.
Как сделать: загуглить, где можно купить сухой порошок аквафабы и разводить водой согласно инструкции на упаковке.
1 способ: аквафаба из консервной банки
Плюсы: быстро и удобно, если вам нужна аквафаба здесь и сейчас.
Минусы: Дорого. Такая аквафаба может содержать посторонние добавки или иметь запах.
Как сделать: купить банку консервированного нута, фасоли или горошка, слить жидкость с банки и уварить ее в два раза в сотейнике на медленном огне.
2 способ: домашняя аквафаба из нута
Плюсы: бюджетно и получается достаточное количество аквафабы без добавок и посторонних запахов.
Минусы: Долго. Необходимо потратить время на замачивание и варку нута.
Как сделать: Рассказываю в абзаце ниже.
3 способ: сублемированая аквафаба
Плюсы: удобно, если вы часто и много работаете с аквафабой.
Минусы: нельзя купить в супермаркете.
Как сделать: загуглить, где можно купить сухой порошок аквафабы и разводить водой согласно инструкции на упаковке.
Готовим аквафабу самостоятельно
Шаг первый - покупаем простую упаковку нута. Мы будем использовать именно нут, так как он содержит большое количество белка и аквафаба из-под нута ничем не пахнет. Грустно ведь, когда десерт пахнет горохом.
250 грамм сухого нута промываем в теплой воде и щедро заливаем водой на 3-4 часа или на ночь. За это время нут станет мягче, красивее и увеличится в размере.
После того как мы вымочили нут, сливаем воду, перекладываем его в сотейник или кастрюлю, к которой будем его варить и заливаем 1,5 литрами чистой воды.
250 грамм сухого нута промываем в теплой воде и щедро заливаем водой на 3-4 часа или на ночь. За это время нут станет мягче, красивее и увеличится в размере.
После того как мы вымочили нут, сливаем воду, перекладываем его в сотейник или кастрюлю, к которой будем его варить и заливаем 1,5 литрами чистой воды.
Шаг второй - ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим нут до кипения.
Как только нут закипит, сверху образуется шапка из пены. Снимаем пену с помощью шумовки или ложки и оставляем нут варится 2-3 часа на медленном огне (у меня на электрической духовке это цифра 5).
Раз в полчаса будет не лишним перемешивать нут.
Как только нут закипит, сверху образуется шапка из пены. Снимаем пену с помощью шумовки или ложки и оставляем нут варится 2-3 часа на медленном огне (у меня на электрической духовке это цифра 5).
Раз в полчаса будет не лишним перемешивать нут.
Шаг третий - варим нут до того момента, пока уровень воды в кастрюле не сравняется с верхним слоем нута.
У меня ушло на это 2,5 часа.
Если вы отвлеклись и упустили этот момент, и жидкость в вашей кастрюле почти полностью выкипела, долейте еще пол-литра воды и снова дождитесь момента, пока уровень воды в кастрюле не сравняется с верхним слоем нута.
У меня ушло на это 2,5 часа.
Если вы отвлеклись и упустили этот момент, и жидкость в вашей кастрюле почти полностью выкипела, долейте еще пол-литра воды и снова дождитесь момента, пока уровень воды в кастрюле не сравняется с верхним слоем нута.
Аквафаба готова. Переливаем ее в баночку или стакан через марлю или мелкое сито, чтобы избежать попадания кусочков нута или кожуры.
У меня получилось почти 250 мл готовой аквафабы.
Хранить аквафабу можно 3-5 дней в холодильнике. Ее также можно замораживать, после разморозки она не потеряет своих свойств.
У меня получилось почти 250 мл готовой аквафабы.
Хранить аквафабу можно 3-5 дней в холодильнике. Ее также можно замораживать, после разморозки она не потеряет своих свойств.
Питание и еда