Пирог на гречневой муке
С грушей и рикоттой
Продолжаем наш марафон сезонной выпечки без пшеничной муки!
В этом пироге есть что-то домашнее и чуть-чуть старинное. Он получается с хрустящей песочной основой и нежнейшей сливочно-фруктовой начинкой, а аромат специй и масла сразу переносит нас в теплую и уютную кухню. Мука зеленой гречки придаёт тесту особый оттенок вкуса — лёгкий ореховый, слегка землистый, и делает десерт не только вкусным, но и полезным.
При этом пшённая мука добавляет воздушности и мягкости, так что корж тает во рту.
В результате мы получаем пирог, который одинаково хорош и тёплым, и остывшим, а главное — абсолютно уникальным по вкусу и доступным всем, кто отказался от глютена или пшеничной муки.
В этом пироге есть что-то домашнее и чуть-чуть старинное. Он получается с хрустящей песочной основой и нежнейшей сливочно-фруктовой начинкой, а аромат специй и масла сразу переносит нас в теплую и уютную кухню. Мука зеленой гречки придаёт тесту особый оттенок вкуса — лёгкий ореховый, слегка землистый, и делает десерт не только вкусным, но и полезным.
При этом пшённая мука добавляет воздушности и мягкости, так что корж тает во рту.
В результате мы получаем пирог, который одинаково хорош и тёплым, и остывшим, а главное — абсолютно уникальным по вкусу и доступным всем, кто отказался от глютена или пшеничной муки.
Ингредиенты на 8 порций:
Тесто:
1 яйцо
100 г муки зеленой гречки
125 г пшенной муки
90 г сливочного масла
40 г коричневого сахара или заменителя
1 ст л сметаны или йогурта
Специи (корица, мускатный орех, имбирь)
Начинка:
15 г кукурузного крахмала
250 гр рикотты
500 г груш или яблок
40 г коричневого сахара
Тесто:
1 яйцо
100 г муки зеленой гречки
125 г пшенной муки
90 г сливочного масла
40 г коричневого сахара или заменителя
1 ст л сметаны или йогурта
Специи (корица, мускатный орех, имбирь)
Начинка:
15 г кукурузного крахмала
250 гр рикотты
500 г груш или яблок
40 г коричневого сахара
В этом рецепте в качестве начинки я использую груши, но пирог с яблоками, персиками или абрикосами будет также шикарен!
Если за окном ранняя осень или лето, воспользуйтесь шансом добавить в блюдо свежие и сочные фрукты или ягоды, это будет настоящим и волшебным вкусом из детства!
Если что необходимо, замените смесь без глютена на пшеничную муку.
Если за окном ранняя осень или лето, воспользуйтесь шансом добавить в блюдо свежие и сочные фрукты или ягоды, это будет настоящим и волшебным вкусом из детства!
Если что необходимо, замените смесь без глютена на пшеничную муку.
Шаг 1:
В этом пироге я использую собственную смесь безглютеновой муки.
Берём глубокую емкость, просеиваем туда муку зелёной гречки и пшённую муку, добавляем сахар, щепотку корицы, мускатный орех и чуть-чуть имбиря. Холодное сливочное масло трем на крупной терке и руками перетираем с мукой до состояния влажной крошки.
В середине делаем углубление, вливаем яйцо и добавляем ложку сметаны или йогурта. Соединяем всё в мягкое тесто, стараясь не вымешивать слишком долго, чтобы оно оставалось рассыпчатым.
Скатываем в шар, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на полчаса.
В этом пироге я использую собственную смесь безглютеновой муки.
Берём глубокую емкость, просеиваем туда муку зелёной гречки и пшённую муку, добавляем сахар, щепотку корицы, мускатный орех и чуть-чуть имбиря. Холодное сливочное масло трем на крупной терке и руками перетираем с мукой до состояния влажной крошки.
В середине делаем углубление, вливаем яйцо и добавляем ложку сметаны или йогурта. Соединяем всё в мягкое тесто, стараясь не вымешивать слишком долго, чтобы оно оставалось рассыпчатым.
Скатываем в шар, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на полчаса.
Шаг 2:
Охлаждённое тесто достаём из холодильника и раскатываем между двумя листами пергамента в круг чуть больше формы.
Аккуратно переносим его в смазанную маслом форму, формируя бортики. Отправляем форму с тесто в морозильную камеру на 10 минут, а после этого аккуратно срезаем лишнее тесто по краям.
По желанию, его можно использовать для украшения.
Выпекаем основу в заранее разогретой до 180 градусов духовке 10 минут до полуготовности, а затем остужаем на столе.
Охлаждённое тесто достаём из холодильника и раскатываем между двумя листами пергамента в круг чуть больше формы.
Аккуратно переносим его в смазанную маслом форму, формируя бортики. Отправляем форму с тесто в морозильную камеру на 10 минут, а после этого аккуратно срезаем лишнее тесто по краям.
По желанию, его можно использовать для украшения.
Выпекаем основу в заранее разогретой до 180 градусов духовке 10 минут до полуготовности, а затем остужаем на столе.
Шаг 3:
Пока тесто выпекается, займёмся начинкой. Очищаем груши от кожуры и сердцевины, нарезаем тонкими дольками.
Отдельно в небольшой тарелке соединяем рикотту, кукурузный крахмал и сахар, перемешиваем все до однородности.
Кремовая часть начинки будет держать форму и связывать фрукты, чтобы они не потеряли сок и не размочили тесто.
Вместо рикотты можно использовать сливочный сыр или мягкий творог.
Пока тесто выпекается, займёмся начинкой. Очищаем груши от кожуры и сердцевины, нарезаем тонкими дольками.
Отдельно в небольшой тарелке соединяем рикотту, кукурузный крахмал и сахар, перемешиваем все до однородности.
Кремовая часть начинки будет держать форму и связывать фрукты, чтобы они не потеряли сок и не размочили тесто.
Вместо рикотты можно использовать сливочный сыр или мягкий творог.
Шаг 3:
На основу равномерно выкладываем рикоттную массу и разравниваем ее.
Сверху красиво распределяем дольки груш, чуть внахлёст, словно выкладываем лепестки цветка.
Ставим форму на средний уровень духовки и включаем температуру 180 градусов, обычный режим вверх-вниз или конвекцию.
Пирог выпекается до золотистой корочки 35-40 минут, пока кухня не наполняется теплым ароматом груш и корицы.
Пирог можно есть горячим или остудить и украсить взбитыми сливками.
На основу равномерно выкладываем рикоттную массу и разравниваем ее.
Сверху красиво распределяем дольки груш, чуть внахлёст, словно выкладываем лепестки цветка.
Ставим форму на средний уровень духовки и включаем температуру 180 градусов, обычный режим вверх-вниз или конвекцию.
Пирог выпекается до золотистой корочки 35-40 минут, пока кухня не наполняется теплым ароматом груш и корицы.
Пирог можно есть горячим или остудить и украсить взбитыми сливками.
Попробуйте приготовить этот безглютеновый пирог с грушами у себя дома.
В нем есть пряность, сладость и вкус настоящих продуктов.
Он не требует особых навыков и вы легко освойте его на своей кухне. А еще запомните эту безглютеновую основу как пример песочной выпечки без пшеничной муки, и используйте ее в других своих кулинарных экспериментах.
Берите сливы, разогревайте духовку и и отмечайте нас на своих фото @soeasycake
В нем есть пряность, сладость и вкус настоящих продуктов.
Он не требует особых навыков и вы легко освойте его на своей кухне. А еще запомните эту безглютеновую основу как пример песочной выпечки без пшеничной муки, и используйте ее в других своих кулинарных экспериментах.
Берите сливы, разогревайте духовку и и отмечайте нас на своих фото @soeasycake
Рецепты