Чизкейк Нью-Йорк с малиной
Классический рецепт чизкейка
Три года назад я делала свой первый чизкейк. На следующий день должен был состояться мой первый фестиваль, на котором я хотела познакомить Минск со своим проектом.
Так я сделала свой первый чиз и добавила к нему верхний малиновый слой, просто потому что он яркий по цвету и по вкусу. А инжир на декор - лучшее решение в сентябре.
После этого я приготовила сотню чизкейков. Классических, веганских, без сахара/глютена/яиц и поняла, что идеальные чизкейк рождаются не благодаря точному соблюдению определенной рецептуры, а благодаря точному соблюдению техники приготовления.
Делюсь с вами рецептом классического чиза и хочу сказать: сам по себе рецепт очень быстрый и простой. Соблюдайте все правила выпечки и у вас получится идеальный десерт.
Так я сделала свой первый чиз и добавила к нему верхний малиновый слой, просто потому что он яркий по цвету и по вкусу. А инжир на декор - лучшее решение в сентябре.
После этого я приготовила сотню чизкейков. Классических, веганских, без сахара/глютена/яиц и поняла, что идеальные чизкейк рождаются не благодаря точному соблюдению определенной рецептуры, а благодаря точному соблюдению техники приготовления.
Делюсь с вами рецептом классического чиза и хочу сказать: сам по себе рецепт очень быстрый и простой. Соблюдайте все правила выпечки и у вас получится идеальный десерт.
Ингредиенты на форму d=18:
Основа:
150 г песочного печенья
80 мл сливок/кофе/молока
Чизкейк:
500 г кремчиза
(либо 250 г кремчиза + 250 г маскарпоне
либо 250 г мягкого творога + 250 г кремчиза или маскарпоне)
140 г сахара или сахарозаменителя по вкусу
100 мл жирных сливок (30-33%)
2 крупных или 3 маленьких яйца
Ваниль/лимонная цедра по желанию
Малиновое кули:
150 г малины замороженной
60 г сахара
30 мл воды
6 г желатина
Основа:
150 г песочного печенья
80 мл сливок/кофе/молока
Чизкейк:
500 г кремчиза
(либо 250 г кремчиза + 250 г маскарпоне
либо 250 г мягкого творога + 250 г кремчиза или маскарпоне)
140 г сахара или сахарозаменителя по вкусу
100 мл жирных сливок (30-33%)
2 крупных или 3 маленьких яйца
Ваниль/лимонная цедра по желанию
Малиновое кули:
150 г малины замороженной
60 г сахара
30 мл воды
6 г желатина
Готовим основу:
Берем любое песочное печенье. У меня шоколадное. Разламываем на кусочки и отправляем его в чашу блендера, чтобы измельчить в крошку. Если у вас нет блендера, поместите печенье в пакет и хорошенько пройдитесь по нему скалкой.
Когда крошка готова, влейте в печенье сливки/кофе или другую выбранную жидкость и хорошо перемешайте, чтобы печенье держало форму, если сжать его в ладошке. Если крошка рассыпается, добавьте больше жидкости.
Застилите дно формы пергаментом и пересыпьте печенье. Далее равномерно разровняйте его по дну и бортикам формы. Вы можете взять 75 г печенья и 40 мл жидкости и не делать бортики. Если все же делаете борты, воспользуйтесь банкой или кружкой, чтобы сделать равномерные края.
Когда основа готова, выпекайте ее 10 минут при 180 градусах на среднем уровне духовки и затем полностью остудите.
Берем любое песочное печенье. У меня шоколадное. Разламываем на кусочки и отправляем его в чашу блендера, чтобы измельчить в крошку. Если у вас нет блендера, поместите печенье в пакет и хорошенько пройдитесь по нему скалкой.
Когда крошка готова, влейте в печенье сливки/кофе или другую выбранную жидкость и хорошо перемешайте, чтобы печенье держало форму, если сжать его в ладошке. Если крошка рассыпается, добавьте больше жидкости.
Застилите дно формы пергаментом и пересыпьте печенье. Далее равномерно разровняйте его по дну и бортикам формы. Вы можете взять 75 г печенья и 40 мл жидкости и не делать бортики. Если все же делаете борты, воспользуйтесь банкой или кружкой, чтобы сделать равномерные края.
Когда основа готова, выпекайте ее 10 минут при 180 градусах на среднем уровне духовки и затем полностью остудите.
Готовим чизкейк:
Включаем духовку на 155-160 градусов, режим "верх/низ".
Классический чизкейк готовят из сыра кремчиз. Вы можете экспериментировать и добавлять другие виды сыра или даже часть нежного творога.
Главное правило: используем только ручной венчик или лопатку. Это нужно для того, чтобы не создать миксером пузырьков воздуха, которые при выпечке поднимутся наверх и образуют трещины на поверхности чизкейка.
Итак, сыр смешиваем с сахаром, ванилью, лимонной цедрой. Добавляем яйца и снова перемешиваем.
Далее добавляем жирные сливки и все вымешиваем до однородности. Собственно, все готово.
Если вы брали какую-то часть творога, масса кажется вам слишком жидкой и от венчика не остается следов, добавите в массу 15 г кукурузного крахмала или муки (1 ст л без горки) и аккуратно перемешайте.
Переливаем чизкейк в форму с основанием.
Включаем духовку на 155-160 градусов, режим "верх/низ".
Классический чизкейк готовят из сыра кремчиз. Вы можете экспериментировать и добавлять другие виды сыра или даже часть нежного творога.
Главное правило: используем только ручной венчик или лопатку. Это нужно для того, чтобы не создать миксером пузырьков воздуха, которые при выпечке поднимутся наверх и образуют трещины на поверхности чизкейка.
Итак, сыр смешиваем с сахаром, ванилью, лимонной цедрой. Добавляем яйца и снова перемешиваем.
Далее добавляем жирные сливки и все вымешиваем до однородности. Собственно, все готово.
Если вы брали какую-то часть творога, масса кажется вам слишком жидкой и от венчика не остается следов, добавите в массу 15 г кукурузного крахмала или муки (1 ст л без горки) и аккуратно перемешайте.
Переливаем чизкейк в форму с основанием.
Выпечка:
Чизкейк выпекается на водяной бане. Этот момент нельзя заменить или проигнорировать. Хотите чизкейк, готовьте водяную баню, иначе получите просто запеканку. Выпекаем чиз на среднем уровне духовки.
Нам необходимо поместить емкость с водой под форму с чизкейком.
Я делаю это так:
1. Разогреваю духовку
2. Кипячу 1,5 литра воды
3. Глубокий противень ставлю чуть ниже среднего уровня духовки
4. Форму с чизкейком ставлю в форму, большую по диаметру
5. Обе формы с чизкейком ставлю на середину глубокого противня
6. Наливаю воду в глубокий противень и закрываю духовку
Если у вас нет формы большей по диаметру, можете воспользоваться фольгой. Сложите ее в 3-4 раза и укутайте дно формы с чизкейком.
Вы также можете поставить решетку поверх противня с водой и поместить на нее форму с чизкейком.
Чизкейк выпекается на водяной бане. Этот момент нельзя заменить или проигнорировать. Хотите чизкейк, готовьте водяную баню, иначе получите просто запеканку. Выпекаем чиз на среднем уровне духовки.
Нам необходимо поместить емкость с водой под форму с чизкейком.
Я делаю это так:
1. Разогреваю духовку
2. Кипячу 1,5 литра воды
3. Глубокий противень ставлю чуть ниже среднего уровня духовки
4. Форму с чизкейком ставлю в форму, большую по диаметру
5. Обе формы с чизкейком ставлю на середину глубокого противня
6. Наливаю воду в глубокий противень и закрываю духовку
Если у вас нет формы большей по диаметру, можете воспользоваться фольгой. Сложите ее в 3-4 раза и укутайте дно формы с чизкейком.
Вы также можете поставить решетку поверх противня с водой и поместить на нее форму с чизкейком.
Выпекаем чиз 60-80 минут, не открывая дверь духовки.
Через 60 минут откройте дверцу и потрясите форму за бортик.
Чизкейк готов, когда серединка десерта все еще немного двигается.
Если чизкейк показался вам очень жидким, оставьте его еще на 20 минут.
После того, как вы выключите духовку, не открывайте ее 10 минут.
Через 10 минут приоткройте дверь духовки на треть.
Еще через 10, откройте полностью.
Остужать чизкейк медленно - также одно из важных правил, при соблюдении которого вы не получите трещин на поверхности или по краям десерта.
Когда духовка почти остынет, вынимайте чизкейк и дайте ему полностью остыть на столе несколько часов, а после 4-6 часов в холодильнике. Это необходимо для создания плотной и стабильной, нежной текстуры десерта.
Малиновый слой:
Я взяла малину, потому что мне нравится сочетание сладкого и кислого. Вы можете взять любую ягоду или фруктовое пюре.
Вскипятите воду, подождите 3-4 минуты и добавьте в нее желатин. Активно перемешивайте его с помощью ложки или венчика до полного растворения в воде. Если какие-то небольшие комочки все-таки остались, пропустите жидкость через сито.
Малину отправляем в сотейник с сахаром или заменителем сахара. Доводим до кипения и кипятим несколько минут.
Далее я пропускаю малину через марлю, потому что мне не нравятся косточки, но вы можете делать это по желанию. Еще теплый малиновый сок объединяем с водой и желатином, хорошо перемешиваем и выливаем на верхушку чизкейка.
Малиновый слой должен быстро застыть, так как чизкейк долго стоял в холодильнике, но вы все равно дайте желатину полчаса-час для стабилизации в холодном месте.
Я взяла малину, потому что мне нравится сочетание сладкого и кислого. Вы можете взять любую ягоду или фруктовое пюре.
Вскипятите воду, подождите 3-4 минуты и добавьте в нее желатин. Активно перемешивайте его с помощью ложки или венчика до полного растворения в воде. Если какие-то небольшие комочки все-таки остались, пропустите жидкость через сито.
Малину отправляем в сотейник с сахаром или заменителем сахара. Доводим до кипения и кипятим несколько минут.
Далее я пропускаю малину через марлю, потому что мне не нравятся косточки, но вы можете делать это по желанию. Еще теплый малиновый сок объединяем с водой и желатином, хорошо перемешиваем и выливаем на верхушку чизкейка.
Малиновый слой должен быстро застыть, так как чизкейк долго стоял в холодильнике, но вы все равно дайте желатину полчаса-час для стабилизации в холодном месте.
Чизкейк готов! Украшайте десерт по вашему желанию или оставьте его в уже готовом, но красивом минимализме. Разрезайте влажным ножом и подавайте холодным.