Вы научитесь с нуля готовить темный, молочный и белый шоколад без молочных продуктов и рафинированного сахара на собственной кухне. Для себя, для близких, для заказчиков и собственных заведений.
На основе этого шоколада вы сможете сделать трюфели, сочетая ваши любимые вкусы. В этом вам помогут мои базовые рецепты и ваша фантазия. Вам больше не нужно будет экспериментировать с пропорциями и тратить лишнее время и деньги.
Вы сможете готовить веганские шоколадные плитки и элементы декора, которые держат форму при комнатной температуре и не тают от прикосновений, а также ганаши для десертов, покрытия и выравнивания тортов.
Также вы освоите технику приготовления мармелада без сахара, урбечей и ореховых пралине.