Далеко не все знают, что по одному и тому же принципу можно заферментировать практически любые овощи, фрукты и даже ягоды.
Общим для запуска процесса брожения в любых рецептах является наличие следующих составляющих: вода, соль, сахар, тепло и время. Лучшей тарой для ферментации являются деревянные бочки или стеклянные банки. Воду следует брать остывшую кипяченую или дистиллированную.
- Приготовить рассол из кипячёной воды и соли (на 1 л примерно 1-2 столовых ложки соли; по желанию для ускорения ферментации можно добавить 1 чайную ложку сахара). Оставить для остывания.
- В чистую (можно стерилизованную) банку переложить овощи, чередуя их со специями.
- Залить рассолом так, чтобы все овощи были покрыты. Если содержимое банки поднимается выше рассола, необходимо сверху поместить груз.
- Накрыть крышкой и оставить заквашиваться при комнатной температуре (18–25 градусов), подальше от прямых солнечных лучей.
- Открывать банку ежедневное, чтобы выпустить образовавшийся газ.
- Через 3–7 дней (в зависимости от желаемого вкуса) убрать банку на хранение в холодильник.