Рецепт карамельного трюфеля
Классический или веганский - решать вам
Не знаю, почему я не готовила эти конфеты раньше, ведь они такие простые и безумно вкусные! Сразу вспоминается батончик марс, с его роскошной тягучей карамелью.
По желанию, можно добавить в ганаш или в глазурь крошку из любимых орехов или воздушный рис.
По желанию, можно добавить в ганаш или в глазурь крошку из любимых орехов или воздушный рис.
Ингредиенты на 12 конфет:
100 г темного шоколад
80 г коричневого сахара
125 мл сливок 33%
или
125 мл жирных кокосовых сливок
30 г сливочного масла или
20 г кокосового масла
Глазурь:
50 г темного шоколада
5 мл растительного масла без запаха или кокосового масла
Готовим карамельный соус
Сахар отправляем в сотейник и ставим на медленный огонь. Сливки хорошо нагреваем в отдельной емкости. Сахар начнёт расплавляться, следите за тем, чтобы он не начал гореть и иногда помешивайте сухой ложкой или лопаткой.
Когда сахар полностью растаял, одним быстрым движением вливаем сливки и сразу перемешиваем содержимое сотейника. Будьте аккуратны, так как при выливании сливок, вверх поднимется горячий пар и можно легко обжечь руки или лицо.
Выключаем огонь, когда сливки с сахарам перемешались. Переливаем карамельный соус в пиалу через сито, чтобы убрать возможные комочки сахара.
Сахар отправляем в сотейник и ставим на медленный огонь. Сливки хорошо нагреваем в отдельной емкости. Сахар начнёт расплавляться, следите за тем, чтобы он не начал гореть и иногда помешивайте сухой ложкой или лопаткой.
Когда сахар полностью растаял, одним быстрым движением вливаем сливки и сразу перемешиваем содержимое сотейника. Будьте аккуратны, так как при выливании сливок, вверх поднимется горячий пар и можно легко обжечь руки или лицо.
Выключаем огонь, когда сливки с сахарам перемешались. Переливаем карамельный соус в пиалу через сито, чтобы убрать возможные комочки сахара.
Готовим карамельный ганаш
В ещё горячий соус добавляем масло, 100 г шоколадных кусочков и перемешиваем, пока шоколад полностью не растает.
Оставляем ганаш остывать. Можно остужаться его на столе, переодически перемешивая, а затем переложить в кондитерский мешок и отсадить треугольные трюфели.
Второй вариант: накрыть ёмкость с ганашем пленкой в контакт и дать полностью застыть в холодильнике. Когда шоколад станет твёрдым, сформировать шарики с помощью ложки.
В ещё горячий соус добавляем масло, 100 г шоколадных кусочков и перемешиваем, пока шоколад полностью не растает.
Оставляем ганаш остывать. Можно остужаться его на столе, переодически перемешивая, а затем переложить в кондитерский мешок и отсадить треугольные трюфели.
Второй вариант: накрыть ёмкость с ганашем пленкой в контакт и дать полностью застыть в холодильнике. Когда шоколад станет твёрдым, сформировать шарики с помощью ложки.
Для глазури растапливаем в микроволновке или на водяной бане 50 г темного шоколада и 5 мл масла. Масло добавляем для того, чтобы шоколад стал более текучим и слой глазури на конфетах был тоньше.
Когда глазурь остынет, окунаем в неё каждую конфету с помощью ложки и перекладываем на пергамент. Можно добавить несколько кристаллов соли, чтобы создать вкусовой контраст.
Даём глазури схватиться в холодильнике и начинаем угощать конфетами любимых и близких!
Когда глазурь остынет, окунаем в неё каждую конфету с помощью ложки и перекладываем на пергамент. Можно добавить несколько кристаллов соли, чтобы создать вкусовой контраст.
Даём глазури схватиться в холодильнике и начинаем угощать конфетами любимых и близких!