Кето рафаэлло

Растительный низкоуглеводный десерт
Кето-десерты — это особая категория сладостей, разработанная для людей, соблюдающих кето-диету, где основной упор делается на минимальное потребление углеводов и высокое содержание жиров. Они идеально подходят для поддержания кетоза, состояния, при котором организм сжигает жиры вместо привычных нам углеводов для получения энергии.

Кому подойдут кето-десерты:
• Тем, кто следует кето- или низкоуглеводной диете.
• Людям с чувствительностью к сахару или диабетом.
• Всем, кто хочет сократить потребление углеводов и сахара, не отказываясь от десертов.
Ингредиенты:

40 г урбеча кешью-кокос

20 г растительного протеина или сухого молока

? г эритрита

45 г какао масла

30 мл кокосового молока

Миндаль

Кокосовая стружка

100 г готового десерта содержит:

Ккал 256.1
Белки 3.7
Жиры 18.9
Углеводы 18.0
Особенности кето-десертов:
1. Отсутствие сахара
В кето-десертах используют подсластители с низким гликемическим индексом, такие как:
• Эритрит: натуральный подсластитель с нулевой калорийностью.
• Стевия: сладкий растительный экстракт.

2. Высокое содержание жиров
Для создания текстуры и вкуса используются полезные жиры, например:
• Ореховые пасты (урбечи).
• Кокосовое и какао-масло.
• Молочные жиры, если они допустимы (например, сливки или масло).

3. Низкий уровень углеводов
Вместо пшеничной муки используются низкоуглеводные альтернативы:
• Миндальная или кокосовая мука.
• Семена чиа или льна для текстуры.
Шаг 1:

Первым шагом подготавливаем все ингредиенты, необходимые для нашего рецепта: урбеч, какао масло, кокосовое молоко, сахарозаменитель и протеин.

Я использую смесь кокосового и кешью урбечей. такое сочетание дает одновременно и необходимый вкус и аромат, а еще шелковую текстуру для нашего десерта.

В качестве протеина я также выбираю микс из горохового и рисового протеинов. На мой взгляд, это самый лучший по вкусу вариант для растительных десертов.
Шаг 2:

В емкости соединяем какао масло, урбеч, кокосовое молоко, эритрит и растительных протеин.
Обратите внимание, что сахарозаменитель эритрит очень долго и трудно растворяется. Поэтому, имеет смысл предварительно сделать из него пудру в ступке или кофемолке.

Нагреваем ингредиенты до полного растворения какао масло и урбеча в микроволновке или на водяной бане.
В процессе нагревания переодически помешиваем смесь лопаткой или венчиком.
Шаг 3:

Когда масло растаяло и у вас получилось однородная смесь, переливаем ее в высокий стакан и пробиваем погружаем блендером в течении минуты.
Начинка начнет густеть и все ингредиенты отлично объединятся, создавая нежную кокосовую эмульсию, из которой получатся конфеты, таящие во рту.

Готовую начинку для конфет переливаем в отдельную емкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем в холодильнике на 6-8 часов до полной стабилизации какао масла.
Шаг 4:

В качестве начинки я использую предварительно вымытый, высушенный и запеченный в духовке миндаль. На запекание орехов у меня уходит 10 минут при 180 градусах.

Стабильную начинку набираем ложкой, внутрь кладем орешек и формируем шарик, прокатывая конфету между ладоней.

Пока мы скатывали конфету, она начала чуть-чуть таять и это отличный момент, чтобы обкатать ее в кокосовой стружке. Так стружка хорошо приклеится к конфете и будет сыпаться.

Проделываем то же самое и с остальной начинкой.

Готовый десерт храним в холодильнике до 14 дней. Кето рафаэлло можно замораживать в контейнере и доставать по необходимости.
Делитесь своими отзывами на этот нежный десерт и отмечайте нас на своих фото @soeasycake
Рецепты