Медовик с кремом чиз
Мой классический рецепт
Смело могу сказать, что медовик - в топе 3 моих любимых тортов. Я не устаю от него, готовлю его для семьи и всегда попадаю в сердечки!
Торт супер нежный и пропитанный, он действительно просто тает во рту.
Возможно, первое приготовление медовика займет у вас какое-то время, поэтому проще выделить для торта свободный день. Сейчас, когда я приловчилась, я готовлю медовик за 2 часа.
В классическом рецепте крем для медовика готовят из жирной сметаны. В ходе моих эксперементов, я выяснила для себя, что сметанный крем не дает стабильных результатов, торт сложно собирается и вкус немного проигрывает более современным вариантам крема. В моем медовике мы будем делать крем чиз на сливках. Этот крем более стабильный, но так же хорошо пропитывает медовые коржи.
В качестве основы для крема можно использовать сыр типа "Филадельфия", маскарпоне или другие виды сыра с высоким процентом жирности.
Теперь самое важное: залогом своего успешного медовика я обязана меду. Всегда выбираю темный мед, отдаю предпочтение гречишному. Он имеет насыщенный коричневый цвет и необычный терпкий вкус.
Коржи на гречишном меду получаются максимально карамельными и пряничными на вкус.
Какой бы мед вы не выбрали, важно, чтобы он изначально нравился вам по вкусу.
Что делать, если вы не едите мед?
Можно заменить мед натуральным кленовым сиропом, черным сахаром мусковадо или заранее приготовленной карамелью в том же количестве.
Торт супер нежный и пропитанный, он действительно просто тает во рту.
Возможно, первое приготовление медовика займет у вас какое-то время, поэтому проще выделить для торта свободный день. Сейчас, когда я приловчилась, я готовлю медовик за 2 часа.
В классическом рецепте крем для медовика готовят из жирной сметаны. В ходе моих эксперементов, я выяснила для себя, что сметанный крем не дает стабильных результатов, торт сложно собирается и вкус немного проигрывает более современным вариантам крема. В моем медовике мы будем делать крем чиз на сливках. Этот крем более стабильный, но так же хорошо пропитывает медовые коржи.
В качестве основы для крема можно использовать сыр типа "Филадельфия", маскарпоне или другие виды сыра с высоким процентом жирности.
Теперь самое важное: залогом своего успешного медовика я обязана меду. Всегда выбираю темный мед, отдаю предпочтение гречишному. Он имеет насыщенный коричневый цвет и необычный терпкий вкус.
Коржи на гречишном меду получаются максимально карамельными и пряничными на вкус.
Какой бы мед вы не выбрали, важно, чтобы он изначально нравился вам по вкусу.
Что делать, если вы не едите мед?
Можно заменить мед натуральным кленовым сиропом, черным сахаром мусковадо или заранее приготовленной карамелью в том же количестве.
Ингредиенты на для торта 2 кг:
Медовые коржи:
120 г сливочного масла
100 г белого сахара
100 г коричневого сахара
2 ст л с горкой темного меда
2 яйца
1 ч л соды
320-350 г муки пшеничной
Соль
Крем:
500 г маскарпоне или кремчиза
500 мл сливок 30-33%
120 г сахарной пудры или другого подстластителя по вкусу
Ваниль по желанию
Крем для выравнивания:
250 г белого шоколада
25 г какао масла
70 г сливочного масла
Медовые коржи:
120 г сливочного масла
100 г белого сахара
100 г коричневого сахара
2 ст л с горкой темного меда
2 яйца
1 ч л соды
320-350 г муки пшеничной
Соль
Крем:
500 г маскарпоне или кремчиза
500 мл сливок 30-33%
120 г сахарной пудры или другого подстластителя по вкусу
Ваниль по желанию
Крем для выравнивания:
250 г белого шоколада
25 г какао масла
70 г сливочного масла
Готовим коржи:
В емкости объединяем белый и коричневый сахар, сливочное масло и мед.
Я всегда использую темный гречишный мед, потому что он лучше всего подходит для медовых коржей.
Отправляем емкость в микроволновку на 2 минуты до момента пока масло не станет жидким.
В емкости объединяем белый и коричневый сахар, сливочное масло и мед.
Я всегда использую темный гречишный мед, потому что он лучше всего подходит для медовых коржей.
Отправляем емкость в микроволновку на 2 минуты до момента пока масло не станет жидким.
Перемешиваем содержимое емкости с помощью венчика и вбиваем в емкость два яйца.
Сразу же после этого добавляем в емкость чайную ложку соды и еще раз хорошо взбиваем венчиком в течение минуты.
Сода должна вступить в реакцию с теплом и медом и образовать на поверхности шапку из белой пены.
Даем соде сделать свою работу, для этого оставляем сотейник с ингредиентами в покое на 5-10 минут.
Когда сода перестала давать реакцию, еще раз перемешиваем все с помощью венчика, добавляем в ингредиенты соль и начинаем просеивать муку.
Когда вся мука просеяна, вмешиваем ее в жидкие ингредиенты с помощью ручного миксера с насадкой спираль или насадки весло в стационарном миксере.
Отправляем сотейник с тестом в холодильник на 3-4 часа.
Сразу же после этого добавляем в емкость чайную ложку соды и еще раз хорошо взбиваем венчиком в течение минуты.
Сода должна вступить в реакцию с теплом и медом и образовать на поверхности шапку из белой пены.
Даем соде сделать свою работу, для этого оставляем сотейник с ингредиентами в покое на 5-10 минут.
Когда сода перестала давать реакцию, еще раз перемешиваем все с помощью венчика, добавляем в ингредиенты соль и начинаем просеивать муку.
Когда вся мука просеяна, вмешиваем ее в жидкие ингредиенты с помощью ручного миксера с насадкой спираль или насадки весло в стационарном миксере.
Отправляем сотейник с тестом в холодильник на 3-4 часа.
Готовим крем:
Удобно приготовить крем, пока тесто остывает в холодильнике, чтобы после выпечки медовых коржей осталось только собрать торт.
Сливки для взбивания выбираем с высоким процентом жирности и предварительно охлаждаем их в холодильнике. Лучше всего оставить их полностью охладиться на ночь.
Вы можете использовать маскарпоне, кремчиз или другой жирный сыр, который нравится вам по вкусу. Крем чиз даст более солоноватый вкус, похожий на классический сметанный крем для медовика.
Для крема можно использоваться сахарную пудру или другой подсластитель (сироп/сахзам). Пробуйте крем на вкус и регулируйте сладость по вашему вкусу.
Переливаем сливки в емкость и начинаем взбивать на средней скорости
В это же время добавляем в сахарную пудру крем чиз и перемешиваем лопаткой.
Когда сливки начнут густеть, вы увидите, что от венчика остается легкий след. В этот момент останавливаем процесс и добавляем в сливки кремчиз с сахарной пудрой.
Снова начинаем взбивать на средней скорости, пока крем не станет плотным и стабильным.
Мы заранее добавляем сахарную пудру в кремчиз, чтобы при взбивании в креме не оставались комочки от сыра.
Удобно приготовить крем, пока тесто остывает в холодильнике, чтобы после выпечки медовых коржей осталось только собрать торт.
Сливки для взбивания выбираем с высоким процентом жирности и предварительно охлаждаем их в холодильнике. Лучше всего оставить их полностью охладиться на ночь.
Вы можете использовать маскарпоне, кремчиз или другой жирный сыр, который нравится вам по вкусу. Крем чиз даст более солоноватый вкус, похожий на классический сметанный крем для медовика.
Для крема можно использоваться сахарную пудру или другой подсластитель (сироп/сахзам). Пробуйте крем на вкус и регулируйте сладость по вашему вкусу.
Переливаем сливки в емкость и начинаем взбивать на средней скорости
В это же время добавляем в сахарную пудру крем чиз и перемешиваем лопаткой.
Когда сливки начнут густеть, вы увидите, что от венчика остается легкий след. В этот момент останавливаем процесс и добавляем в сливки кремчиз с сахарной пудрой.
Снова начинаем взбивать на средней скорости, пока крем не станет плотным и стабильным.
Мы заранее добавляем сахарную пудру в кремчиз, чтобы при взбивании в креме не оставались комочки от сыра.
Выпечка:
Когда тесто хорошо охладилось и стало плотнее, с ним можно работать.
Перекладываем тесто на рабочую поверхность, подпыленую мукой и собираем в однородный шар.
Если чувствуете, что тесто жидковатое и прилипает к рукам, добавляем немного муки. Немного, только для того, чтобы с тестом было комфортно работать. Большое количество муки забьет наши коржи, сделает их жестче и менее яркими по вкусу.
Делим наше тесто на 10-12 частей, выкладываем на тарелку и отправляем в холодильник.
Мы будем брать по кусочку и выпекать их по очереди, а остальные держать в холодильнике, чтобы они не таяли и не становились мягче.
Духовку разогреваем до 180 градусов. Раскатываем кусочек теста на листе пергамента, при необходимости подпыляем мукой. Чем тоньше мы раскатаем тесто, тем больше коржей получится и тем более пропитанным и нежным будет сам торт.
Когда тесто хорошо охладилось и стало плотнее, с ним можно работать.
Перекладываем тесто на рабочую поверхность, подпыленую мукой и собираем в однородный шар.
Если чувствуете, что тесто жидковатое и прилипает к рукам, добавляем немного муки. Немного, только для того, чтобы с тестом было комфортно работать. Большое количество муки забьет наши коржи, сделает их жестче и менее яркими по вкусу.
Делим наше тесто на 10-12 частей, выкладываем на тарелку и отправляем в холодильник.
Мы будем брать по кусочку и выпекать их по очереди, а остальные держать в холодильнике, чтобы они не таяли и не становились мягче.
Духовку разогреваем до 180 градусов. Раскатываем кусочек теста на листе пергамента, при необходимости подпыляем мукой. Чем тоньше мы раскатаем тесто, тем больше коржей получится и тем более пропитанным и нежным будет сам торт.
Когда тесто раскатано, вырезаем круг необходимого диаметра, удобно делать это формой для выпечки или крышкой от кастрюли.
Прокалываем вилкой наш корж и выпекаем 4-5 минут до карамельного цвета. Пока один корж выпекается, раскатываем на новом листе пергамента следующий.
Готовый корж снимаем вместе с пергаментом, охлаждаем минуту и аккуратно снимаем с пергамента с помощью ножа.
Если сосредоточится на выпечке и раскатывать новый коржи, пока выпекается предыдущий, то процесс не займет много времени.
И да, проверьте, возможно на ваш противень вмещается сразу несколько коржей.
Прокалываем вилкой наш корж и выпекаем 4-5 минут до карамельного цвета. Пока один корж выпекается, раскатываем на новом листе пергамента следующий.
Готовый корж снимаем вместе с пергаментом, охлаждаем минуту и аккуратно снимаем с пергамента с помощью ножа.
Если сосредоточится на выпечке и раскатывать новый коржи, пока выпекается предыдущий, то процесс не займет много времени.
И да, проверьте, возможно на ваш противень вмещается сразу несколько коржей.
Сборка торта:
Теперь самое простое: собираем торт. Высота крема должна быть примерна равна высоте коржа. Чем толще корж, тем больше крема ему будет необходимо. Собираем торт по принципу корж/крем. Крем достаточно стабилен и удобен в сборке. Можно выкладывать его на торт ложкой или с помощью кондитерского мешка.
Когда торт собран, промазываем кремом все края и бока, чтобы не осталось непропитанных мест. Оставляем торт в холодильнике на 4 часа или на ночь.
Чем больше медовик стоит в холодильнике, тем лучше пропитается и вкуснее будет.
Теперь самое простое: собираем торт. Высота крема должна быть примерна равна высоте коржа. Чем толще корж, тем больше крема ему будет необходимо. Собираем торт по принципу корж/крем. Крем достаточно стабилен и удобен в сборке. Можно выкладывать его на торт ложкой или с помощью кондитерского мешка.
Когда торт собран, промазываем кремом все края и бока, чтобы не осталось непропитанных мест. Оставляем торт в холодильнике на 4 часа или на ночь.
Чем больше медовик стоит в холодильнике, тем лучше пропитается и вкуснее будет.
Выравнивание торта:
Если вы готовите этот торт для себя/друзей/семьи и не хотите заморачиваться, можно не готовить специальный крем для выравнивания.
После пропитки медовика, можно выровнять торт оставшимся от начинки кремом или заранее приготовить крема с запасом.
Крем, которым я выравнивала торт больше подходит для сложных декоров, мероприятий и долгих транспортировок.
Он супер стабильный и не дает нежному торту развалиться в пути или поплыть в теплом помещении.
Итак, белый шоколад или глазурь растапливаем в микроволновке или на водной бане.
Добавляем в шоколад жидкое какао масло и сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем все до однородности и подкрашиваем жирорастворимый красителем по желанию.
Если вы готовите этот торт для себя/друзей/семьи и не хотите заморачиваться, можно не готовить специальный крем для выравнивания.
После пропитки медовика, можно выровнять торт оставшимся от начинки кремом или заранее приготовить крема с запасом.
Крем, которым я выравнивала торт больше подходит для сложных декоров, мероприятий и долгих транспортировок.
Он супер стабильный и не дает нежному торту развалиться в пути или поплыть в теплом помещении.
Итак, белый шоколад или глазурь растапливаем в микроволновке или на водной бане.
Добавляем в шоколад жидкое какао масло и сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем все до однородности и подкрашиваем жирорастворимый красителем по желанию.
Крем готов к работе. Можно выравнивать им торт с помощью шпателя или использовать его для трафаретов и оригами.
После выравнивания оставляем торт стабилизироваться в холодильнике на несколько часов, после чего медовик можно декорировать и везти друзьям через весь город!
После выравнивания оставляем торт стабилизироваться в холодильнике на несколько часов, после чего медовик можно декорировать и везти друзьям через весь город!