Яйца больше не нужны: лучшие заменители яиц для веганской выпечки
Переход на новую диету — всегда испытание, независимо от причины. Самое сложное обычно заключается в отказе от любимых продуктов. Ситуация усложняется, если вы пытаетесь избегать ингредиента, который неожиданно оказывается в большинстве рецептов. Начав читать состав продуктов и изучать рецепты, можно удивиться, насколько часто встречаются те самые ингредиенты, которых вы стараетесь избегать. Яйца — отличный пример. Чем больше вы обращаете внимание на их наличие, тем чаще обнаруживаете их в самых разных блюдах.
Но не переживайте! Даже если у вас аллергия на яйца или вы по другим причинам хотите исключить их из рациона, это не конец света. На самом деле существует удивительное количество заменителей яиц, которые можно использовать в выпечке, практически без потери вкуса и текстуры.
Но не переживайте! Даже если у вас аллергия на яйца или вы по другим причинам хотите исключить их из рациона, это не конец света. На самом деле существует удивительное количество заменителей яиц, которые можно использовать в выпечке, практически без потери вкуса и текстуры.
Псиллиум
Псиллиум — это шелуха семян подорожника, которая используется как натуральный загуститель и источник клетчатки. В выпечке он отлично работает в качестве заменителя яиц благодаря своей способности связывать ингредиенты и удерживать влагу.
Псиллиум особенно хорош для:
• Безглютеновой выпечки, где нужно связать рыхлую текстуру без клейковины.
• Печенья и пирожных, где важно удержать форму изделия.
• Кето-рецептов.
Для замены одного яйца используйте: 1 чайную ложку порошка псиллиума и 3 столовые ложки воды комнатной температуры. Смешайте псиллиум с водой в небольшой тарелочке, дайте постоять 5–10 минут, чтобы смесь загустела и превратилась в гелеобразную массу.
Когда все готово, добавьте получившийся “гель” в тесто вместо яйца.
Псиллиум особенно хорош для:
• Безглютеновой выпечки, где нужно связать рыхлую текстуру без клейковины.
• Печенья и пирожных, где важно удержать форму изделия.
• Кето-рецептов.
Для замены одного яйца используйте: 1 чайную ложку порошка псиллиума и 3 столовые ложки воды комнатной температуры. Смешайте псиллиум с водой в небольшой тарелочке, дайте постоять 5–10 минут, чтобы смесь загустела и превратилась в гелеобразную массу.
Когда все готово, добавьте получившийся “гель” в тесто вместо яйца.
Фруктовые пюре
Фруктовые пюре — популярная замена яиц, особенно в рецептах, где яйца используются для добавления влажности, таких как кексы, маффины, брауни или пироги. Большинство фруктов богаты водой и пектином, поэтому, превращенные в пюре, они становятся отличным источником влаги для вашей выпечки. Особенно часто для замены яиц используют яблочное пюре, но другие фрукты, такие как бананы или груши, также подходят. Например, банановый хлеб часто готовят вовсе без яиц, и он получается невероятно вкусным.
Для замены одного яйца используйте около 50 гр яблочного, бананового, грушевого или другого мягкого фруктового пюре.
Если вы используете готовое пюре, просто отмерьте нужное количество. А если делаете пюре самостоятельно, взбейте мягкие фрукты в блендере до однородной консистенции и при необходимости уварите пюре в сотейнике.
Добавьте пюре в тесто вместо яйца и тщательно перемешайте. Оно будет работать как связующее вещество и добавлять влажность вашей выпечке.
Для замены одного яйца используйте около 50 гр яблочного, бананового, грушевого или другого мягкого фруктового пюре.
Если вы используете готовое пюре, просто отмерьте нужное количество. А если делаете пюре самостоятельно, взбейте мягкие фрукты в блендере до однородной консистенции и при необходимости уварите пюре в сотейнике.
Добавьте пюре в тесто вместо яйца и тщательно перемешайте. Оно будет работать как связующее вещество и добавлять влажность вашей выпечке.
Семена чиа или льна
Льняные семена — это известное связывающее средство, которое особенно хорошо удерживает сухие ингредиенты вместе. Яйца часто используются для этой цели, поэтому молотый лен прекрасно их заменяет в таких рецептах. Чтобы приготовить замену яйцу, нужно смешать около одной столовой ложки льняного семени с тремя столовыми ложками воды и немного перемешать. Вы быстро заметите, как смесь становится желеобразной — это естественное свойство льна!
Важно помнить, что целые льняные семена не перевариваются организмом, поэтому перед использованием их необходимо перемолоть. Если вы покупаете цельный лен, воспользуйтесь кофемолкой, чтобы измельчить его. Льняное семя также богато клетчаткой, что делает его не только полезным, но и приятным дополнением к вашему рациону.
Семена чиа схожи с льняными семенами, особенно в случае их использования как замены яйца. Хотя их можно употреблять в цельном виде, для этой цели рекомендуется их измельчить. Семена чиа также нужно смешивать с водой, чтобы образовать густую смесь. Некоторые утверждают, что чиа образуют более желеобразную текстуру, чем лен, но разница минимальна, и оба варианта прекрасно подходят для выпечки.
Семена чиа имеют более мягкий вкус, чем ореховый аромат льна, поэтому выбор зависит от того, какое блюдо вы готовите. Например, чиа отлично подходят для блинов или десертов, которым нужна легкая и воздушная текстура. Семена чиа также являются суперфудом, богаты белком, клетчаткой и омега-3 жирными кислотами, что делает их не только полезной, но и питательной добавкой.
Важно помнить, что целые льняные семена не перевариваются организмом, поэтому перед использованием их необходимо перемолоть. Если вы покупаете цельный лен, воспользуйтесь кофемолкой, чтобы измельчить его. Льняное семя также богато клетчаткой, что делает его не только полезным, но и приятным дополнением к вашему рациону.
Семена чиа схожи с льняными семенами, особенно в случае их использования как замены яйца. Хотя их можно употреблять в цельном виде, для этой цели рекомендуется их измельчить. Семена чиа также нужно смешивать с водой, чтобы образовать густую смесь. Некоторые утверждают, что чиа образуют более желеобразную текстуру, чем лен, но разница минимальна, и оба варианта прекрасно подходят для выпечки.
Семена чиа имеют более мягкий вкус, чем ореховый аромат льна, поэтому выбор зависит от того, какое блюдо вы готовите. Например, чиа отлично подходят для блинов или десертов, которым нужна легкая и воздушная текстура. Семена чиа также являются суперфудом, богаты белком, клетчаткой и омега-3 жирными кислотами, что делает их не только полезной, но и питательной добавкой.
Сода и разрыхлитель теста
Замена яйца с помощью соды и разрыхлителя — простой и эффективный способ добиться воздушной и легкой текстуры в выпечке. Эта комбинация идеально подходит для рецептов, где яйца нужны как разрыхлитель или для добавления объема, например, в кексах, блинчиках и бисквитах.
Чтобы заменить яйцо, смешайте 1 чайную ложку соды с 1 столовой ложкой уксуса или лимонного сока и добавьте эту смесь в тесто вместо одного яйца.
Или
Смешайте 1 чайную ложку разрыхлителя с 3 столовыми ложками воды.
Сода и кислота вступают в химическую реакцию, выделяя углекислый газ, который придает выпечке легкость и объем. Разрыхлитель в свою очередь выполняет аналогичную функцию, так как в нем уже есть кислота, которая активируется при смешивании с жидкостью.
Однако эти варианты замена не подойдут, если яйцо в рецепте выполняет функцию связывающего компонента. В таких случаях лучше использовать льняные семена, чиа или пюре фруктов.
Чтобы заменить яйцо, смешайте 1 чайную ложку соды с 1 столовой ложкой уксуса или лимонного сока и добавьте эту смесь в тесто вместо одного яйца.
Или
Смешайте 1 чайную ложку разрыхлителя с 3 столовыми ложками воды.
Сода и кислота вступают в химическую реакцию, выделяя углекислый газ, который придает выпечке легкость и объем. Разрыхлитель в свою очередь выполняет аналогичную функцию, так как в нем уже есть кислота, которая активируется при смешивании с жидкостью.
Однако эти варианты замена не подойдут, если яйцо в рецепте выполняет функцию связывающего компонента. В таких случаях лучше использовать льняные семена, чиа или пюре фруктов.
Теперь вы знаете, что яйца в выпечке — это не всегда необходимость, а лишь один из множества способов связать ингредиенты и придать тесту текстуру. Будь то льняное или чиа “яйцо”, яблочное пюре, бананы, сода с уксусом или даже коммерческие заменители — каждый из них позволяет создать вкусные и воздушные блюда, которые подойдут не только веганам, но и тем, кто ищет новые кулинарные решения. Экспериментируя с заменителями, вы сможете адаптировать свои любимые рецепты, при этом добавив им питательной ценности и оригинальности!
Фото: Sara Free
Фото: Sara Free