Тыквенный пирог на Хэллоуин

Я не знала, что делать, ведь Хэллоуин один, а тыквенный пирог хочется всем, кто читает мой блог. В итоге решила, что дам вам классический рецепт пирога с переводом на веганский, а заодно научу заменять продукты. Потому что от перемены мест слагаемых сумма и правда не меняется, и у вас в любом случае получится вкусный тыквенный десерт.

Я часто замечаю, что люди спрашивают, можно ли заменить один продукт другим, когда ответ вроде бы очевиден, а потом вспоминаю, что ответ очевиден для меня. Поэтому прошу вас не пугаться множественных "или", так как для кого-то это может быть важно.
Прочитайте список ингредиентов, выберете те, которые вам подходят и выпишите их себе в заметки или на листочек, чтобы не запутаться в дальнейшем.

Сама я буду делать веганский рецепт и, соответственно, он будет транслироваться на фото.

Готовим основу:

Муку перемешиваем с пудрой и солью. Далее необходимо вмешать в муку охлажденное масло. Состояние масло должно быть таким, чтобы держало форму, но ломалось при сильном нажатии. Я перетираю муку с маслом руками до состояния мелкой крошки, но можно сделать это в стационарном миксере с насадкой "висло".

Когда крошка готова, добавляем в нее яйцо или яблочное пюре и стараемся быстро все перемешать, пока тесто не начнет собираться в шар. Даже если тесто не собралось в идеальный шар - не страшно, ведь наша задача - создать крошку из которой можно слепить основу.

Застилаем дно формы пергаментом и переносим тесто. Далее равномерно разравниваем его по дну и бортикам формы. Можете воспользоваться банкой или кружкой, чтобы сделать ровные края.

Когда основа готова, выпекаем ее 15 минут при 180 градусах на среднем уровне духовки и затем полностью остужаем.

Готовим начинку:

Начнем с тыквы: маленькую тыкву необходимо вымыть, разрезать, вырезать семечки, запечь 20-30 минут до мягкого состояния, а затем полностью остудить, ложкой отделить мякоть от кожуры, пропустить через сито или перемолоть в блендере до состояния пюре.
Если вы сильно боитесь, что тыквенный пирог вам не понравится, возьмите 125 г тыквенного пюре и 125 г пюре запечного яблока, сливы или свежего манго.

Если используете кешью вместо маскарпоне, его необходимо на несколько часов замочить в горячей воде.

Далее нам просто необходимо объединить все ингредиенты в одной емкости с помощью ручного венчика или погружного блендера.

Например, для классического варианта: пюре перемешать венчиком с маскарпоне, сахаром и корицей, ввести яйцо, крахмал и сливки.
Для веганского: пюре пробить блендером с замоченным кешью, сахаром и корицей, ввести сливки и двойную порцию кукурузного крахмала.

Переливаем начинку в форму с основанием.

Выпечка:

Я люблю выпекать на водяной бане, потому что тогда получается супер нежный тыквенный слой, похожий на чизкейк. Но вы можете просто оставить пирог выпекаться без водяных конструкций.

Водяную баню я делаю это так:
1. Разогреваю духовку
2. Кипячу 1,5 литра воды
3. Глубокий противень ставлю чуть ниже среднего уровня духовки
4. Форму с пирогом ставлю в форму, большую по диаметру
5. Обе формы с пирогом ставлю на середину глубокого противня
6. Наливаю воду в глубокий противень и закрываю духовку

Если у вас нет формы большей по диаметру, можете воспользоваться фольгой. Сложите ее в 3-4 раза и укутайте дно формы с пирогом.
Вы также можете поставить решетку поверх противня с водой и поместить на нее форму с пирогом.