Грушевый тарт на песочном тесте
Десерт с сыром рикотта
Груши и рикотта - какое-то магическое сочетание. Две половинки, которые идеально подходят друг другу.
Поэтому, если вы еще не пробовали совмещать эти ингредиенты - сделайте это как можно быстрее.
Для осеннего флера в такой тарт круто впишется корица, ваниль и коричневый сахар. Грушевый торт готовится очень быстро и не требует особых навыков. А еще, для того, чтобы попробовать его, не нужно выжидать ночь.
В качестве подсластителя в основу используйте пудру любого сухого подсластителя.
В качестве подсластителя для начинки можете использовать все, что душе угодно.
Яйцо легко заменяется на яблочное пюре, а пшеничная мука - на смесь без глютена.
Поэтому, если вы еще не пробовали совмещать эти ингредиенты - сделайте это как можно быстрее.
Для осеннего флера в такой тарт круто впишется корица, ваниль и коричневый сахар. Грушевый торт готовится очень быстро и не требует особых навыков. А еще, для того, чтобы попробовать его, не нужно выжидать ночь.
В качестве подсластителя в основу используйте пудру любого сухого подсластителя.
В качестве подсластителя для начинки можете использовать все, что душе угодно.
Яйцо легко заменяется на яблочное пюре, а пшеничная мука - на смесь без глютена.
Ингредиенты на форму d=18-20:
Основа:
150 г муки/смеси без глютена
25 г сахарной пудры или пудры другого сухого подсластитель
50 г сливочного масла
1 яйцо или 40 г детского яблочного пюре
Щепотка соли
Начинка:
250 г рикотты
100 мл сливок 33%
50 г сахара или другого подсластителя
8 г желатина
40 г темного шоколада
5 г растительного или кокосового масла
2 средних груши
1/2 ч л корицы
1 ч/л сливочного или кокосового масла
1 ст л коричневого сахара
Основа:
150 г муки/смеси без глютена
25 г сахарной пудры или пудры другого сухого подсластитель
50 г сливочного масла
1 яйцо или 40 г детского яблочного пюре
Щепотка соли
Начинка:
250 г рикотты
100 мл сливок 33%
50 г сахара или другого подсластителя
8 г желатина
40 г темного шоколада
5 г растительного или кокосового масла
2 средних груши
1/2 ч л корицы
1 ч/л сливочного или кокосового масла
1 ст л коричневого сахара
Готовим основу:
Муку перемешиваем с пудрой и солью. Далее необходимо вмешать в муку охлажденное масло. Состояние масла должно быть таким, чтобы держало форму, но ломалось при сильном нажатии. Я перетираю муку с маслом руками до состояния мелкой крошки, но можно сделать это в стационарном миксере с насадкой "висло".
Когда крошка готова, добавляем в нее яйцо или яблочное пюре и стараемся быстро все перемешать, пока тесто не начнет собираться в шар. Делаем все быстро, чтобы тепло рук не начало растапливать масло.
Застилаем дно формы пергаментом и переносим тесто. Далее равномерно разравниваем его по дну и бортикам формы. Можете воспользоваться банкой или кружкой, чтобы сделать ровные края.
Когда основа готова, выпекаем ее 15-20 минут при 180 градусах на среднем уровне духовки и затем полностью остужаем.
Муку перемешиваем с пудрой и солью. Далее необходимо вмешать в муку охлажденное масло. Состояние масла должно быть таким, чтобы держало форму, но ломалось при сильном нажатии. Я перетираю муку с маслом руками до состояния мелкой крошки, но можно сделать это в стационарном миксере с насадкой "висло".
Когда крошка готова, добавляем в нее яйцо или яблочное пюре и стараемся быстро все перемешать, пока тесто не начнет собираться в шар. Делаем все быстро, чтобы тепло рук не начало растапливать масло.
Застилаем дно формы пергаментом и переносим тесто. Далее равномерно разравниваем его по дну и бортикам формы. Можете воспользоваться банкой или кружкой, чтобы сделать ровные края.
Когда основа готова, выпекаем ее 15-20 минут при 180 градусах на среднем уровне духовки и затем полностью остужаем.
Готовим начинку:
Рикотту и сливки вынимаем из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Подогреваем 50 г сливок и заливаем ими 8 г желатина. Даем желатину полностью раствориться в сливках, переодически помешивая желатин.
Поверх песочной основы я залила шоколадную глазурь для контраста вкуса. Если вы не любите шоколад или просто хотите пропустить этот шаг - можете сделать это.
Шоколад растапливаем вместе с маслом в микроволновке или на водяной бане. Выливаем на остывшую основу и распределяем шоколад по дну и по краям. Даем застыть в прохладном месте, например в холодильнике.
Теперь нужно объединить рикотту, сливки, подсластитель и желатин.
Сахар или подсластитель перемешиваем во второй части сливок (50г) и вмешиваем в рикотту с помощью ручного миксера или венчика. Когда желатин полностью растворился в сливках, через сито переливаем его в рикотту и все быстро перемешиваем.
Переливаем рикотту в песочную основу и равномерно распределяем. Даем желатину стабилизироваться 1-2 часа в холодильнике. За это время удобно приготовить и остудить груши.
Рикотту и сливки вынимаем из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Подогреваем 50 г сливок и заливаем ими 8 г желатина. Даем желатину полностью раствориться в сливках, переодически помешивая желатин.
Поверх песочной основы я залила шоколадную глазурь для контраста вкуса. Если вы не любите шоколад или просто хотите пропустить этот шаг - можете сделать это.
Шоколад растапливаем вместе с маслом в микроволновке или на водяной бане. Выливаем на остывшую основу и распределяем шоколад по дну и по краям. Даем застыть в прохладном месте, например в холодильнике.
Теперь нужно объединить рикотту, сливки, подсластитель и желатин.
Сахар или подсластитель перемешиваем во второй части сливок (50г) и вмешиваем в рикотту с помощью ручного миксера или венчика. Когда желатин полностью растворился в сливках, через сито переливаем его в рикотту и все быстро перемешиваем.
Переливаем рикотту в песочную основу и равномерно распределяем. Даем желатину стабилизироваться 1-2 часа в холодильнике. За это время удобно приготовить и остудить груши.
Груши:
Груши моем, разрезаем на 4 части и вырезаем сердцевину. Каждый кусочек режем на на дольки шириной в полсантиметра. Перекладываем груши в сковородку, посыпаем сахаром, корицей и добавляем масло.
Закрываем крышкой и даем потушиться на среднем огне 5 минут под крышкой. После снимаем крышку и оставляем груши на огне еще на 5 минут.
Даем грушам полностью остыть, а затем перекладываем на тарт.
Груши моем, разрезаем на 4 части и вырезаем сердцевину. Каждый кусочек режем на на дольки шириной в полсантиметра. Перекладываем груши в сковородку, посыпаем сахаром, корицей и добавляем масло.
Закрываем крышкой и даем потушиться на среднем огне 5 минут под крышкой. После снимаем крышку и оставляем груши на огне еще на 5 минут.
Даем грушам полностью остыть, а затем перекладываем на тарт.