Тирамису
Классический кофейный десерт с кремом маскарпоне
Мне всегда была интересна история происхождения тирамису. Казалось, что у этого итальянского десерта совсем не итальянское название. Но тут я ошибалась: буквально «tira mi su» - означает «подними/вознеси меня», что внезапно придает десерту супер романтический окрас и настроение.
Кто-то утверждает, что первый тирамису был приготовлен в конце 17 века на севере Италии для герцога Тосканы Козимо III Медичи, который любил сладкое. Другие говорят, что десерт принадлежит ресторану «Le Beccherie» города Тревизо в Италии, где впервые в конце 60-х начале 70-х годов он был приготовлен и подан.
Кто-то утверждает, что первый тирамису был приготовлен в конце 17 века на севере Италии для герцога Тосканы Козимо III Медичи, который любил сладкое. Другие говорят, что десерт принадлежит ресторану «Le Beccherie» города Тревизо в Италии, где впервые в конце 60-х начале 70-х годов он был приготовлен и подан.
Ингредиенты на 6 порций:
250 г маскарпоне
70 г сахара или пудры
1 средних яйца
200 мл сливок 33%
150 г савоярди (18 штук)
1 кофе 200 мл воды на 2-3 ч л кофе
Ваниль/миндальная эссенция/ликер по желанию
250 г маскарпоне
70 г сахара или пудры
1 средних яйца
200 мл сливок 33%
150 г савоярди (18 штук)
1 кофе 200 мл воды на 2-3 ч л кофе
Ваниль/миндальная эссенция/ликер по желанию
Люблю тирамису за то, что этот десерт в стиле «смешай и подожди». Он не требует каких-то сверхточных граммовок и особых навыков, но получается всегда вкусно.
Я видела много вариаций рецептов этого десерта, все они разные и экспериментальные: кто-то использует только желтки, кто-то добавляет взбитые сливки и добавляют различные ликеры или даже ягоды.
Отдельное внимание уделю только кофе.
В этот десерт я обычно делаю максимально крепкий кофе. Еще ни разу за все мои тирамису эксперименты не случалось такого, что кофе чересчур ярко ощущалось в десерте.
Главное — избавьтесь от кофейной гущи и остудите кофе перед тем, как приступить к сборке десерта.
Я видела много вариаций рецептов этого десерта, все они разные и экспериментальные: кто-то использует только желтки, кто-то добавляет взбитые сливки и добавляют различные ликеры или даже ягоды.
Отдельное внимание уделю только кофе.
В этот десерт я обычно делаю максимально крепкий кофе. Еще ни разу за все мои тирамису эксперименты не случалось такого, что кофе чересчур ярко ощущалось в десерте.
Главное — избавьтесь от кофейной гущи и остудите кофе перед тем, как приступить к сборке десерта.
Шаг 1:
Завариваем крепкий кофе, избавляемся от гущи и даем остыть.
Настойчиво попрошу вас не использовать быстрорастворимый кофе или добавлять сахар. В кофе сразу можно добавить ванильную или миндальную эссенцию, ликеры в стиле Шериданс, Бейлиз или Канари по желанию.
Сливки оставляем в морозильнике за пять минут до начала взбивания, а вот маскарпоне вынимаем из холодильника на стол за час до приготовления. Это поможет в будущем сливочному сыру без комков раствориться во взбитых сливках.
Завариваем крепкий кофе, избавляемся от гущи и даем остыть.
Настойчиво попрошу вас не использовать быстрорастворимый кофе или добавлять сахар. В кофе сразу можно добавить ванильную или миндальную эссенцию, ликеры в стиле Шериданс, Бейлиз или Канари по желанию.
Сливки оставляем в морозильнике за пять минут до начала взбивания, а вот маскарпоне вынимаем из холодильника на стол за час до приготовления. Это поможет в будущем сливочному сыру без комков раствориться во взбитых сливках.
Охлажденные сливки взбиваем миксером на средней скорости до плотного состояния не добивая буквально минуту. Добавляем в почти готовые сливки сыр маскарпоне и еще 30 секунд взбиваем все вместе.
Бывают случаи, когда маскарпоне буквально через минуту взбивания перебивается и расслаивается. А бывает, сыр получается взбивать и пять минут. Все зависит от фирмы и производителя.
Но я рекомендую добавлять маскарпоне в последний момент и взбивать быстро буквально полминуты до загустения общей массы.
Часто бывают ситуации, что комочки сыра предательски не хотят разбиваться, заставляя нас продолжать взбивать крем, буквально ходя по тонкому лезвию. Чтобы избежать этих комочков заранее, я хорошо перемешиваю маскарпоне с ложкой сахарной пудры силиконовой лопаткой, а только затем добавляю в общую массу.
Бывают случаи, когда маскарпоне буквально через минуту взбивания перебивается и расслаивается. А бывает, сыр получается взбивать и пять минут. Все зависит от фирмы и производителя.
Но я рекомендую добавлять маскарпоне в последний момент и взбивать быстро буквально полминуты до загустения общей массы.
Часто бывают ситуации, что комочки сыра предательски не хотят разбиваться, заставляя нас продолжать взбивать крем, буквально ходя по тонкому лезвию. Чтобы избежать этих комочков заранее, я хорошо перемешиваю маскарпоне с ложкой сахарной пудры силиконовой лопаткой, а только затем добавляю в общую массу.
Шаг 2:
Яйца взбиваем до пышной и плотной пены.
Начинаем взбивать яйца без сахара, а когда начнет образовываться пена, добавляем сахар в 2-3 приема.
Возможно, процесс взбивания займет какое-то время, но необходимо продолжать взбивать до пышной плотной светлой пены.
В некоторых рецептах яйца взбивают на водяной бане, но по моему опыту, можно обойтись и без этого сооружения.
Взбитые яйца вводим в маскарпоне крем и аккуратно, но быстро вмешиваем из лопаткой до объединения.
Яйца взбиваем до пышной и плотной пены.
Начинаем взбивать яйца без сахара, а когда начнет образовываться пена, добавляем сахар в 2-3 приема.
Возможно, процесс взбивания займет какое-то время, но необходимо продолжать взбивать до пышной плотной светлой пены.
В некоторых рецептах яйца взбивают на водяной бане, но по моему опыту, можно обойтись и без этого сооружения.
Взбитые яйца вводим в маскарпоне крем и аккуратно, но быстро вмешиваем из лопаткой до объединения.
Шаг 3:
Печенье «Савоярди» называется еще как «Дамские пальчики» или «Lady fingers»
Его конечно можно приготовить самим, но проще купить, чтобы сделать аккуратный десерт и уменьшить время приготовления десерта в несколько раз.
Перед самой сборкой тирамису мы окунаем по одному печенью в кофе с обеих сторон. Окунайте его обильно и не беспокойтесь, что десерт будет слишком влажным.
Выкладываем печенье на одно выбранной формы, пока печенье не покроет всю площадь, а затем заливаем савоярди частью заранее приготовленного крема.
Печенье «Савоярди» называется еще как «Дамские пальчики» или «Lady fingers»
Его конечно можно приготовить самим, но проще купить, чтобы сделать аккуратный десерт и уменьшить время приготовления десерта в несколько раз.
Перед самой сборкой тирамису мы окунаем по одному печенью в кофе с обеих сторон. Окунайте его обильно и не беспокойтесь, что десерт будет слишком влажным.
Выкладываем печенье на одно выбранной формы, пока печенье не покроет всю площадь, а затем заливаем савоярди частью заранее приготовленного крема.
Далее окунаем по одному печенье и выкладываем ими второй слой десерта.
После этого покрываем и равномерно распределяем по форме вторую часть крема.
Даем постоять тирамису в холодильнике хотя бы 4 часа, а лучше целую ночь.
Незадолго до подачи покрываем верхушку десерта качественным какао порошком через мелкое сито.
Я использую для этой цели металлический чайный инфузор.
Приятного вам аппетита!
После этого покрываем и равномерно распределяем по форме вторую часть крема.
Даем постоять тирамису в холодильнике хотя бы 4 часа, а лучше целую ночь.
Незадолго до подачи покрываем верхушку десерта качественным какао порошком через мелкое сито.
Я использую для этой цели металлический чайный инфузор.
Приятного вам аппетита!