Веган кукис
Классический рецепт печенья без яиц
Сегодня мы готовим веганское печенье или кукис, как его принято называть.
Наше печенье не будет отличаться от классического варианта по вкусу и внешнему виду. В качестве замены яиц мы будем использовать яблочное пюре, которое можно приготовить самостоятельно или купить в магазине.
Яблочное пюре содержит большое количество пектина, который хорошо связывает продукты и является одним из вариантов замены яиц в веганских рецептах.
Наше печенье не будет отличаться от классического варианта по вкусу и внешнему виду. В качестве замены яиц мы будем использовать яблочное пюре, которое можно приготовить самостоятельно или купить в магазине.
Яблочное пюре содержит большое количество пектина, который хорошо связывает продукты и является одним из вариантов замены яиц в веганских рецептах.
Ингредиенты на 8-10 штук:
40 г яблочного пюре
например, детское пюре из магазина
50 г белого сахара
50 г коричневого сахара
70 г веганского сливочного масла или маргарина
130 г муки или смеси без глютена
50 г горького шоколада
5 г разрыхлителя
Ваниль
Соль
40 г яблочного пюре
например, детское пюре из магазина
50 г белого сахара
50 г коричневого сахара
70 г веганского сливочного масла или маргарина
130 г муки или смеси без глютена
50 г горького шоколада
5 г разрыхлителя
Ваниль
Соль
Шаг 1:
Первым шагом объединяем в сотейнике сахар и яблочное пюре. Вы можете взять только белый сахар, но лучше использовать белый и коричневый сахара в соотношении 1:1, так печенье получится более ароматным и карамельным.
Ставим сотейник на медленный огонь до растворения сахара. Нам необходимо лишь полностью растворить сахар в пюре, а не доводить до кипения и не кипятить сироп.
Мы делаем это для того, чтобы на печенье появилась тонкая блестящая корочка, которая обычно появляется при соединении яйца с сахаром.
Первым шагом объединяем в сотейнике сахар и яблочное пюре. Вы можете взять только белый сахар, но лучше использовать белый и коричневый сахара в соотношении 1:1, так печенье получится более ароматным и карамельным.
Ставим сотейник на медленный огонь до растворения сахара. Нам необходимо лишь полностью растворить сахар в пюре, а не доводить до кипения и не кипятить сироп.
Мы делаем это для того, чтобы на печенье появилась тонкая блестящая корочка, которая обычно появляется при соединении яйца с сахаром.
Шаг 2:
А тем временем перекладываем масло в высокий стакан или емкость. Вы можете использовать веганское масло или маргарин, либо приготовить веганский вариант сливочного масла самостоятельно.
Выливаем смесь сахара и пюре в масло и немного перемешиваем, чтобы масло разошлось. Теперь пробиваем все погружным блендером, тем самым образуя эмульсию, которая подарит нашему печенью сахарную блестящую корочку. Если у вас нет погружного блендера, просто хорошенько объедините ингредиенты венчиком.
А тем временем перекладываем масло в высокий стакан или емкость. Вы можете использовать веганское масло или маргарин, либо приготовить веганский вариант сливочного масла самостоятельно.
Выливаем смесь сахара и пюре в масло и немного перемешиваем, чтобы масло разошлось. Теперь пробиваем все погружным блендером, тем самым образуя эмульсию, которая подарит нашему печенью сахарную блестящую корочку. Если у вас нет погружного блендера, просто хорошенько объедините ингредиенты венчиком.
Шаг 3:
Всыпаем муку в емкость, где будем замешивать печенье и переливаем готовую эмульсию. Также на этом этапе добавляем соль и разрыхлитель.
Перемешиваем тесто лопаткой или миксером и при желании добавляем ванильную эссенцию.
Когда тесто готово, добавляем шоколад. Используйте темный шоколад, который будет раскрываться на контрасте со сладким печеньем. Вы можете взять шоколадные капли, каллеты или же просто мелко порубить шоколадную плитку. Главное, помните о том, что при добавлении шоколада в тесто, тесто не должно быть горячим, так как шоколад может начать плавиться еще до выпечки.
Всыпаем муку в емкость, где будем замешивать печенье и переливаем готовую эмульсию. Также на этом этапе добавляем соль и разрыхлитель.
Перемешиваем тесто лопаткой или миксером и при желании добавляем ванильную эссенцию.
Когда тесто готово, добавляем шоколад. Используйте темный шоколад, который будет раскрываться на контрасте со сладким печеньем. Вы можете взять шоколадные капли, каллеты или же просто мелко порубить шоколадную плитку. Главное, помните о том, что при добавлении шоколада в тесто, тесто не должно быть горячим, так как шоколад может начать плавиться еще до выпечки.
Шаг 4:
Накрывает тесто пленкой в контакт и отправляем в холодильник на полчаса. Нам важно не заморозить тесто, а просто охладить для того чтобы в дальнейшем сформировать кукис.
Через полчаса набираем тесто ложкой, скатываем шарик и выкладываем на противень свободно друг от друга.
Выпекаем при 190 градусах 9-12 минут.
Время выпечки зависит от размера печенья, более крупные выпекаются дольше, мелкие - меньше.
Накрывает тесто пленкой в контакт и отправляем в холодильник на полчаса. Нам важно не заморозить тесто, а просто охладить для того чтобы в дальнейшем сформировать кукис.
Через полчаса набираем тесто ложкой, скатываем шарик и выкладываем на противень свободно друг от друга.
Выпекаем при 190 градусах 9-12 минут.
Время выпечки зависит от размера печенья, более крупные выпекаются дольше, мелкие - меньше.
Важно не перепечь печенье, а словить момент, когда серединка останется немного сыроватой. Так она останется влажной и тягучей.
Если ваша серединка поднялась и стала сухой, значит вы выпекали печенье дольше необходимого.
Остужаем печенье на противне в течение нескольких минут, а затем аккуратно переносим на стол до полного остывания.
Если ваша серединка поднялась и стала сухой, значит вы выпекали печенье дольше необходимого.
Остужаем печенье на противне в течение нескольких минут, а затем аккуратно переносим на стол до полного остывания.