Рецепт шоколадного мусса без яиц
Веганский десерт на аквафабе
Это быстрый десерт для которого вам понадобиться всего несколько ингредиентов.
Я готовлю этот мусс на аквафабе, и таким образом могу легко адаптировать десерт для тех, кто не употребляет яица по любой причине.
Если вы все-таки едите яйца и не хотите заморачиваться с аквафабой, можно заменить жидкость на 2 яичный белка.
Я готовлю этот мусс на аквафабе, и таким образом могу легко адаптировать десерт для тех, кто не употребляет яица по любой причине.
Если вы все-таки едите яйца и не хотите заморачиваться с аквафабой, можно заменить жидкость на 2 яичный белка.
Ингредиенты на 4 порции:
100 г темного шоколада 72%
80 г сливок (коровьих или кокосовых)
100 мл аквафабы
50 г белого/коричневого сахара или эритрита
Несколько капель лимонного сока
Ваниль
Если темный шоколад кажется вам очень горьким, вы можете использовать молочный классический или веганский шоколад.
В этом случае, следует взять 60 мл сливок, так как молочный шоколад стабилизируется чуть хуже из-за меньшего содержания како продуктов.
Чем больший процент какао содержит ваш шоколад, тем более стабильным будет мусс.
100 г темного шоколада 72%
80 г сливок (коровьих или кокосовых)
100 мл аквафабы
50 г белого/коричневого сахара или эритрита
Несколько капель лимонного сока
Ваниль
Если темный шоколад кажется вам очень горьким, вы можете использовать молочный классический или веганский шоколад.
В этом случае, следует взять 60 мл сливок, так как молочный шоколад стабилизируется чуть хуже из-за меньшего содержания како продуктов.
Чем больший процент какао содержит ваш шоколад, тем более стабильным будет мусс.
Я уже писала о том, что такое аквафаба и как можно легко добыть ее в домашних условиях. Перечитайте эту статью перед тем, как начать готовить.
КАК ПРИГОТОВИТЬ АКВАФАБУ
Далее перейдем непосредственно к приготовлению шоколадного мусса.
КАК ПРИГОТОВИТЬ АКВАФАБУ
Далее перейдем непосредственно к приготовлению шоколадного мусса.
Первым делом доводим сливки до кипения и сразу же выливаем их на шоколад.
Выбирайте жирные сливки: от 30% для коровьих и от 25% для растительных.
Я использую чистые кокосовые сливки марки
Aroy-d.
Хорошо перемешиваем содержимое емкости венчиком несколько минут, пока не увидим блестящий и однородный шоколадный ганаш.
Когда ганаш готов, даем ему полностью остыть при комнатной температуре.
Остужаем ганаш, но не наем ему застыть и стабилизироваться, для этого не оставляем его надолго в прохладном месте.
Выбирайте жирные сливки: от 30% для коровьих и от 25% для растительных.
Я использую чистые кокосовые сливки марки
Aroy-d.
Хорошо перемешиваем содержимое емкости венчиком несколько минут, пока не увидим блестящий и однородный шоколадный ганаш.
Когда ганаш готов, даем ему полностью остыть при комнатной температуре.
Остужаем ганаш, но не наем ему застыть и стабилизироваться, для этого не оставляем его надолго в прохладном месте.
Далее взбиваем аквафабу.
Можно использовать жидкость любой температуры, это не повлияет на качество ее взбивания.
Добавляем в аквафабу щепотку соли и несколько капель лимонного сока и взбиваем несколько минут без сахара, пока не образуется достаточно стабильная пена (фото 1).
Когда пена начала образовываться продолжаем взбивать жидкость и в несколько этапов добавлять сахар.
Взбитая аквафаба станет пышнее и светлее, начнет увеличиваться в размерах и становиться более плотной (фото 2).
Взбиваем на высокой скорости до тех пор, пока не появятся отчетливые следы венчиков и устойчивые пики (фото 3).
Можно использовать жидкость любой температуры, это не повлияет на качество ее взбивания.
Добавляем в аквафабу щепотку соли и несколько капель лимонного сока и взбиваем несколько минут без сахара, пока не образуется достаточно стабильная пена (фото 1).
Когда пена начала образовываться продолжаем взбивать жидкость и в несколько этапов добавлять сахар.
Взбитая аквафаба станет пышнее и светлее, начнет увеличиваться в размерах и становиться более плотной (фото 2).
Взбиваем на высокой скорости до тех пор, пока не появятся отчетливые следы венчиков и устойчивые пики (фото 3).
В готовую взбитую аквафабу добавляем шоколадный ганаш.
Можете оставить 2 ложки ганаша для декора мусса.
Наша задача быстро и однородно перемешать содержимое, но не полопать пузырьки взбитой аквафабы, поэтому перемешиваем ингредиенты уверенным повторяющимся движением, например, по кругу.
Разливаем мусс по формам и отправляем в холодильник для стабилизации на несколько часов.
Шоколадный мусс без яиц готов!
Можете оставить 2 ложки ганаша для декора мусса.
Наша задача быстро и однородно перемешать содержимое, но не полопать пузырьки взбитой аквафабы, поэтому перемешиваем ингредиенты уверенным повторяющимся движением, например, по кругу.
Разливаем мусс по формам и отправляем в холодильник для стабилизации на несколько часов.
Шоколадный мусс без яиц готов!