Первым делом доводим сливки до кипения и сразу же выливаем их на шоколад.
Выбирайте жирные сливки: от 30% для коровьих и от 25% для растительных.
Я использую чистые кокосовые сливки марки
Aroy-d.
Хорошо перемешиваем содержимое емкости венчиком несколько минут, пока не увидим блестящий и однородный шоколадный ганаш.
Когда ганаш готов, даем ему полностью остыть при комнатной температуре.
Остужаем ганаш, но не наем ему застыть и стабилизироваться, для этого не оставляем его надолго в прохладном месте.