Подсластитель эритрит
Польза, вред и применение
Скорее всего я попробовала 90% всех существующих заменителей белого сахара.
Спустя время, руководсвуясь своими ощущениями и здравым смыслом, я даже написала статью на тему популярных мифов о сахарозаменителях "Как я стала амбассадором рафинированного сахара".
Подсластителей действительно много, как и работы у маркетологов. Каждый заменитель имеет свои плюсы и минусы, но реклама обычно говорит исключительно о пользе, исключая часть научно обоснованных фактов.
Спустя время, руководсвуясь своими ощущениями и здравым смыслом, я даже написала статью на тему популярных мифов о сахарозаменителях "Как я стала амбассадором рафинированного сахара".
Подсластителей действительно много, как и работы у маркетологов. Каждый заменитель имеет свои плюсы и минусы, но реклама обычно говорит исключительно о пользе, исключая часть научно обоснованных фактов.
Что такое эритрит?
Эритрит относится к классу сахарных спиртов.
В природе эритрит присутствует в водорослях и лишайниках, в ферментированных продуктах (вино, мисо, выдержанные сыры), в некоторых спелых фруктах (дыня, груши и виноград), ягодах (клубника, арбуз), орехах (фисташки), а также в небольших количествах в грибах.
В промышленных масштабах этот сахарозаменитель стали производить с 1990 года путем ферментации углеводов пшеничной или кукурузной муки.
После брожения сырье очищается и кристаллизируется, а затем сушится и приобретает типичный вид, напоминающий обычный столовый сахар.
Как пищевая добавка эритритол был зарегистрирован в Евросоюзе в 2008 году под кодом Е968.
В природе эритрит присутствует в водорослях и лишайниках, в ферментированных продуктах (вино, мисо, выдержанные сыры), в некоторых спелых фруктах (дыня, груши и виноград), ягодах (клубника, арбуз), орехах (фисташки), а также в небольших количествах в грибах.
В промышленных масштабах этот сахарозаменитель стали производить с 1990 года путем ферментации углеводов пшеничной или кукурузной муки.
После брожения сырье очищается и кристаллизируется, а затем сушится и приобретает типичный вид, напоминающий обычный столовый сахар.
Как пищевая добавка эритритол был зарегистрирован в Евросоюзе в 2008 году под кодом Е968.
Плюсы эритрита
— Вкус эритрита максимально нейтрален и похож на сахар
— Близкий к нулевому гликемический и инсулиновый индексы
Эритрит не вызывает выбросов глюкозы в кровь, поскольку не усваивается, и не способен воздействовать на поджелудочную железу, вырабатывающую инсулин. Инертность эритрита открывает широкие возможности его использования в диабетическом и диетическом питании.
— Очень низкая калорийность
Эритрит низкокалорийный, не содержит жиров и почти не дает энергии: всего 20 ккал на 100 г, в двадцать раз меньше, чем сахароза.
— Не вызывает проблем с пищеварением
Сладости с сорбитом, мальтитом, изомальтом и некоторыми другими заменителями сахара лучше не употреблять в повышенном количестве, потому что они очень легко и быстро вызывают вздутия, диарею и другие нарушения пищеварения.
В свою очередь с эритритом этого не случается. 90 % этого подсластителя поступает из тонкого кишечника и выводится почками. В результате побочные эффекты, такие как диарея и газы, могут возникнуть только если съесть очень много. Вам столько не съесть.
— Эритрит не питает патогенную флору и болезнетворные бактерии, помогает бороться со свободными радикалами, защищает зубы от кариеса, не обладает канцерогенными свойствами.
— Близкий к нулевому гликемический и инсулиновый индексы
Эритрит не вызывает выбросов глюкозы в кровь, поскольку не усваивается, и не способен воздействовать на поджелудочную железу, вырабатывающую инсулин. Инертность эритрита открывает широкие возможности его использования в диабетическом и диетическом питании.
— Очень низкая калорийность
Эритрит низкокалорийный, не содержит жиров и почти не дает энергии: всего 20 ккал на 100 г, в двадцать раз меньше, чем сахароза.
— Не вызывает проблем с пищеварением
Сладости с сорбитом, мальтитом, изомальтом и некоторыми другими заменителями сахара лучше не употреблять в повышенном количестве, потому что они очень легко и быстро вызывают вздутия, диарею и другие нарушения пищеварения.
В свою очередь с эритритом этого не случается. 90 % этого подсластителя поступает из тонкого кишечника и выводится почками. В результате побочные эффекты, такие как диарея и газы, могут возникнуть только если съесть очень много. Вам столько не съесть.
— Эритрит не питает патогенную флору и болезнетворные бактерии, помогает бороться со свободными радикалами, защищает зубы от кариеса, не обладает канцерогенными свойствами.
Как правильно использовать эритрит?
Эритрит дает примерно 80% сладости сахара.
Это стоит учитывать, когда вы готовите и пересчитывать рецепты.
100 грамм сахара в рецепте будет равняться около 125 граммам эритрита.
Еще один плюс эритрита: он отлично взбивается в массе, точно также как взбивается сахар. Это значит, что с помощью эритрита можно приготовить бисквиты, зефиры, безе и так далее.
Что важно знать при приготовлении блюд с эритритом:
Этот сахарозаменитель плохо растворяется. Ему требуется гораздо больше времени, чтобы полностью раствориться в жидкости, поэтому следует потратить больше времени и приложить больше усилий, чтобы растворить эритрит.
Это стоит учитывать, когда вы готовите и пересчитывать рецепты.
100 грамм сахара в рецепте будет равняться около 125 граммам эритрита.
Еще один плюс эритрита: он отлично взбивается в массе, точно также как взбивается сахар. Это значит, что с помощью эритрита можно приготовить бисквиты, зефиры, безе и так далее.
Что важно знать при приготовлении блюд с эритритом:
Этот сахарозаменитель плохо растворяется. Ему требуется гораздо больше времени, чтобы полностью раствориться в жидкости, поэтому следует потратить больше времени и приложить больше усилий, чтобы растворить эритрит.
Если же вы готовите что-то вроде бисквита или безе, и заменитель не имеет возможности долго растворяться в воде - следует предварительно перемолоть эритрит в пудру. В противном случае после выпечки блюда эритрит все еще будет хрустеть на зубах.
Если плохо растворить эритрит, при раскусывании гранулы вы почувствуете немного горечи и леденящий холодок.
Если вы хотите получить не только максимум пользы, но и максимум удовольствия от использовании заменителя, всегда перемалывайте подсластитель в пудру с помощью ступки или кофемолки, и только потом приступайте к приготовлению.
Эритрит не притягивает и не удерживает влагу в выпечке так, как сахар, поэтому бисквиты с эритритом на следующий день могут стать суше. Выпечку с эритритом лучше есть в день приготовления.
Важно, чтобы в рецепте было достаточно жирных ингредиентов. Это поможет лучше растворить эритрит и избежать эффекта «холодка», а также помешает ему кристаллизоваться в готовом десерте.
На 1 часть эритрита должно приходиться не меньше 2 частей жирного ингредиента.
Если плохо растворить эритрит, при раскусывании гранулы вы почувствуете немного горечи и леденящий холодок.
Если вы хотите получить не только максимум пользы, но и максимум удовольствия от использовании заменителя, всегда перемалывайте подсластитель в пудру с помощью ступки или кофемолки, и только потом приступайте к приготовлению.
Эритрит не притягивает и не удерживает влагу в выпечке так, как сахар, поэтому бисквиты с эритритом на следующий день могут стать суше. Выпечку с эритритом лучше есть в день приготовления.
Важно, чтобы в рецепте было достаточно жирных ингредиентов. Это поможет лучше растворить эритрит и избежать эффекта «холодка», а также помешает ему кристаллизоваться в готовом десерте.
На 1 часть эритрита должно приходиться не меньше 2 частей жирного ингредиента.
Минусы, осторожность и противопоказания
Первый очевидный минус - стоимость. В сравнении с другими заменителями и подсластителями у эритрита достаточно высокая цена.
Также, если вы употребляете более 35 г продукта за раз, эритрит может оказать мягкий слабительный эффект. В случаях переедания (более 6 чайных ложек одноразово) могут возникать вздутия, урчание и спазмы в животе.
Для нормального функционирования организма суточная доза подсластителя составляет 0,67 г на 1 кг массы тела для мужчин и 0,88 г для женщин.
В целом, это все замечания, которые можно предъявить в эритриту.
И несмотря на то, что подсластитель не повышает сахар и не является калорийным, стоит следить за количеством пищи, которое вы употребляете (например не стоит съедать три куска торта вместо одного). Это чисто психологический момент, который стоит отслеживать ради собственного блага.
Также, если вы употребляете более 35 г продукта за раз, эритрит может оказать мягкий слабительный эффект. В случаях переедания (более 6 чайных ложек одноразово) могут возникать вздутия, урчание и спазмы в животе.
Для нормального функционирования организма суточная доза подсластителя составляет 0,67 г на 1 кг массы тела для мужчин и 0,88 г для женщин.
В целом, это все замечания, которые можно предъявить в эритриту.
И несмотря на то, что подсластитель не повышает сахар и не является калорийным, стоит следить за количеством пищи, которое вы употребляете (например не стоит съедать три куска торта вместо одного). Это чисто психологический момент, который стоит отслеживать ради собственного блага.
Питание и еда