Веган Тирамису
Рецепт без яиц
Сегодня готовим веганский тирамису и будем стараться делать его максимально приближенным к оригинальному рецепту. Тем более, у нас почти все для этого есть.
Нам необходимо только заменить жирный крем маскарпоне, но мы легко справимся с этим с помощью кешью и кокосового масла.
В этом рецепте нам понадобится аквафаба. Как ее приготовить можно прочитать здесь: Аквафаба
Что касается муки, будем использовать пшеничную муку или проверенную смесь без глютена.
При необходимости, белый сахар заменяем на коричневый(панела, демерара), сироп или сахарозаменитель по вкусу. Не стоит заменять на кокосовый или мусковадо.
Если вам необходимо приготовить пудру, воспользуйтесь кофемолкой.
Нам необходимо только заменить жирный крем маскарпоне, но мы легко справимся с этим с помощью кешью и кокосового масла.
В этом рецепте нам понадобится аквафаба. Как ее приготовить можно прочитать здесь: Аквафаба
Что касается муки, будем использовать пшеничную муку или проверенную смесь без глютена.
При необходимости, белый сахар заменяем на коричневый(панела, демерара), сироп или сахарозаменитель по вкусу. Не стоит заменять на кокосовый или мусковадо.
Если вам необходимо приготовить пудру, воспользуйтесь кофемолкой.
Ингредиенты на 4 порции:
Печенье савоярди:
70 мл аквафабы
60 г сахара
60 г муки
15 г кукурузного крахмала
5 г разрыхлителя
1/4 ч л лимонного сока
Щепотка соль
5 г пудры
Крем:
50 г кешью
100 мл растительного молока
50 г кокосового масла
70 мл аквафабы
80 г сахара
1/2 л лимонного сока
Ваниль
Кофе:
2 эспрессо или
2 ст л молотого кофе
200 мл воды
Какао порошок
Печенье савоярди:
70 мл аквафабы
60 г сахара
60 г муки
15 г кукурузного крахмала
5 г разрыхлителя
1/4 ч л лимонного сока
Щепотка соль
5 г пудры
Крем:
50 г кешью
100 мл растительного молока
50 г кокосового масла
70 мл аквафабы
80 г сахара
1/2 л лимонного сока
Ваниль
Кофе:
2 эспрессо или
2 ст л молотого кофе
200 мл воды
Какао порошок
Готовим печенье савоярди:
Аквафабу взбиваем на высокой скорости миксера 1 минуту вместе с солью и лимонным соком. Через минуту вводим половину сахара и взбиваем полминуты, затем вводим вторую часть и взбиваем на высокой скорости до пышной белой устойчивой пены. Я взбивала ручным миксером и у меня ушло на это 10 минут.
Муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем. Просеиваем сухие ингредиенты во взбитую аквафабу и аккуратно перемешиваем все лопаткой, двигаясь сверху от края емкости вниз к центру.
Отсаживаем печенье нужной формы с помощью кондитерского мешка на противень, устеленный пергаментом. Через сито посыпаем печенье сахарной пудрой. Это нужно, чтобы у печенья сверху образовалась корочка, сдерживающая форму.
Выпекаем 20 минут при 180 градусах в заранее разогретой духовке. Снимаем печенье противня и даем полностью остыть.Можно готовить савоярди заранее и хранить в закрытой емкости.
Получается классное печенье-безе, похожее на шапочку макарон, только на обычной муке. Такое печенье имеет крутую текстуру и не утяжеляет тирамису.
Перед сборкой десерта готовим кофе и охлаждаем его до комнатной температуры. Делаем два эспрессо или заливаем 2 сл ложки молотого кофе 200 мл воды, даем настоятся и пропускаем через мелкое сито или фильтр-пакет.
Аквафабу взбиваем на высокой скорости миксера 1 минуту вместе с солью и лимонным соком. Через минуту вводим половину сахара и взбиваем полминуты, затем вводим вторую часть и взбиваем на высокой скорости до пышной белой устойчивой пены. Я взбивала ручным миксером и у меня ушло на это 10 минут.
Муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем. Просеиваем сухие ингредиенты во взбитую аквафабу и аккуратно перемешиваем все лопаткой, двигаясь сверху от края емкости вниз к центру.
Отсаживаем печенье нужной формы с помощью кондитерского мешка на противень, устеленный пергаментом. Через сито посыпаем печенье сахарной пудрой. Это нужно, чтобы у печенья сверху образовалась корочка, сдерживающая форму.
Выпекаем 20 минут при 180 градусах в заранее разогретой духовке. Снимаем печенье противня и даем полностью остыть.Можно готовить савоярди заранее и хранить в закрытой емкости.
Получается классное печенье-безе, похожее на шапочку макарон, только на обычной муке. Такое печенье имеет крутую текстуру и не утяжеляет тирамису.
Перед сборкой десерта готовим кофе и охлаждаем его до комнатной температуры. Делаем два эспрессо или заливаем 2 сл ложки молотого кофе 200 мл воды, даем настоятся и пропускаем через мелкое сито или фильтр-пакет.
Готовим крем:
Крем состоит из двух частей: кешью крем и взбитая аквафаба.
Начнем с первого. Промываем и заамачиваем кешью на несколько часов в горячей воде. Сливаем воду, добавляем теплое растительное молоко и растопленное кокосовое масло. Блендерим все погружным блендером до гладкого однородного состояния.
Готовим "белковый крем". Аквафабу взбиваем на высокой скорости миксера 1 минуту вместе с лимонным соком. Через минуту вводим половину сахара и взбиваем полминуты, затем вводим вторую часть и взбиваем на высокой скорости до пышной белой устойчивой пены еще 10 минут.
Быстро объединяем оба крема с помощью лопатки. Крем станет достаточно жидким и легче всего с ним будет управляться столовой ложкой.
Крем состоит из двух частей: кешью крем и взбитая аквафаба.
Начнем с первого. Промываем и заамачиваем кешью на несколько часов в горячей воде. Сливаем воду, добавляем теплое растительное молоко и растопленное кокосовое масло. Блендерим все погружным блендером до гладкого однородного состояния.
Готовим "белковый крем". Аквафабу взбиваем на высокой скорости миксера 1 минуту вместе с лимонным соком. Через минуту вводим половину сахара и взбиваем полминуты, затем вводим вторую часть и взбиваем на высокой скорости до пышной белой устойчивой пены еще 10 минут.
Быстро объединяем оба крема с помощью лопатки. Крем станет достаточно жидким и легче всего с ним будет управляться столовой ложкой.
Сборка:
На дно формы или стакана кладем крем. Окунаем печенье в кофе и выкладываем им второй слой и снова закрываем кремом. Повторяем до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Последним (верхним) слоем должен быть крем.
Сначала вам покажется, что десерт очень жидкий, но не торопитесь делать выводы.
Отправялем десерт стабилизироваться и пропитываться в холодильник на 3-4 часа.
Перез подачей, просеиваем на верхушку десерта какао порошок через мелкое сито.
Этот веганский вариант тирамису похож на...тирамису!
На дно формы или стакана кладем крем. Окунаем печенье в кофе и выкладываем им второй слой и снова закрываем кремом. Повторяем до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Последним (верхним) слоем должен быть крем.
Сначала вам покажется, что десерт очень жидкий, но не торопитесь делать выводы.
Отправялем десерт стабилизироваться и пропитываться в холодильник на 3-4 часа.
Перез подачей, просеиваем на верхушку десерта какао порошок через мелкое сито.
Этот веганский вариант тирамису похож на...тирамису!
Храните десерт в холодильнике 3-4 дня. По желанию, в кофе можно добавлять вкусовые добавки в виде ореховых сиропов или ликеры типа Baileys и Sheridans.